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| 五目寿司 |
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米：３合（かために炊く）
すし酢（酢：150cc･砂糖大さじ４・塩小さじ２）
干し椎茸：6枚（砂糖大さじ３・しょうゆ大さじ１）
干瓢（かんぴょう）：７ｇ にんじん：2/3本（砂糖大さじ１塩少々）
れんこん：150g さやえんどう：10本
えび：６尾
卵：３個（砂糖小さじ１・塩一つまみ・水溶き片栗粉少々）
花けずりこんぶ（細けずり）：12ｇ |
- 干し椎茸は、たっぷりの水でじっくり時間をかけて戻す。
- 椎茸が戻ったら、石づきをとり、戻し汁で軟らかく煮てアクをとる。次に分量の砂糖、しょうゆを入れて煮含める。汁気が十分に残っている段階で火を止め、ふたをして冷ます。
- 干瓢は、水の中で手で揉むようにして洗い、1〜2センチに刻む。にんじんは、細かい拍子木に切って干瓢と茹でて、２の椎茸の煮汁と、分量の調味料を足して煮る。
- れんこんを薄く切り、すし酢の半量弱を同量の水で割って、さっと煮ておく。
- えびは、酒・塩（分量外）を入れた湯で、殻付のまま茹でる。粗熱をとってから、殻をむいて厚みを半分に切る。
- 卵に分量の砂糖・塩・片栗粉を入れて溶き、錦糸玉子を焼く。さやえんどうのスジを取り、さっと茹でて、斜めに切る。すぐに冷水にとって色止めするときれいです。
- 炊き上がったごはんに、残りのすし酢をまわしかけ、切るように混ぜ、けずりこんぶも入れて混ぜる。刻んだ椎茸･干瓢・にんじん･れんこんを入れて混ぜ込み、上にえび・さやえんどう・錦糸玉子などを飾る。
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